Como Cozinhar Rúcula

Coescrito por Julien Miller

A rúcula é uma verdura escura de sabor ardido que pode ser usada em vários pratos. Embora apareça com mais frequência crua em saladas, ela também pode ser refogada, usada em sopas ou misturada com queijo de cabra para fazer um delicioso recheio para as suas carnes favoritas.

Ingredientes

Rúcula cozida a vapor

Água.
Sal.

Rúcula refogada

Caldo de frango.
Cebola em pó.
Alho em pó.
Pimenta.
150 gramas de rúcula fresca.

Sopa de rúcula

4 colheres de sopa (½ tablete ou 60 g) de manteiga sem sal.
½ cebola picada.
3 galhinhos de tomilho sem as folhas.
1 batata yacon pequena, lavada, descascada e cortada em cubos de 2,5 cm.
4 xícaras (1 litro) de caldo de frango.
4 xícaras (1 litro) de rúcula cozida picada.
1 ½ xícara (350 ml) de ervilhas descongeladas.
1 colher de chá (5 ml) de açúcar.
Iogurte ou creme azedo.
Ervas picadas (como estragão, hortelã, salsinha ou cebolinha).

Frango recheado com queijo de cabra e rúcula

Sal.
Pimenta.
4 peitos de frango (ou 700 gramas) bem finos.
115 gramas de rúcula lavada e picada.
115 gramas de queijo de cabra macio, esfarelado em pedaços.
1 ou 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de manteiga ou azeite de oliva.

Método 1

Método 1 de 4:

Cozinhando a rúcula a vapor

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Encha uma panela grande com alguns centímetros de água. Basta colocar o suficiente para produzir vapor e cozinhar a rúcula. Para um toque de sabor, adicione uma pitada de sal na panela.^{[1]
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Ponha a panela no fogo e aqueça a água até ela começar a ferver. Em seguida, abaixe o fogo para que ela fique borbulhando.^{[2]
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Se não tiver um desses, use um escorredor de macarrão ou uma peneira de metal, sem deixar o item encostar na água. Coloque a quantia de rúcula que pretende utilizar e cubra a panela para manter vapor lá dentro.^{[3]
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Cozinhe-a no vapor por um tempo até chegar à textura desejada. Em seguida, tire o cesto com cuidado da panela e sirva a verdura.^{[4]
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Método 2

Método 2 de 4:

Refogando a rúcula

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Coloque ¼ de xícara (60 ml) de caldo de frango (use uma opção com menos sódio se preferir), ⅛ de colher de chá (0,5 ml) de cebola em pó, ⅛ de colher de chá (0,5 ml) de alho em pó e uma pitada de pimenta em uma frigideira. Mexa bem e aqueça tudo até ferver.^{[5]
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Acrescente 150 gramas de rúcula lavada e picada. Ela deve ficar totalmente coberta pelo caldo de frango com especiarias. Use um pegador para mexer.^{[6]
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Deixe a panela no fogo por um ou dois minutos, até as folhas murcharem. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo de frango para manter a verdura úmida. Mexa de vez em quando.^{[7]
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Agora, basta apagar o fogo e servir a rúcula. Você pode servi-la como acompanhamento do prato principal, junto com purê de batatas ou como salada.^{[8]
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Método 3

Método 3 de 4:

Fazendo sopa de rúcula

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Coloque uma panela no fogo médio e derreta 4 colheres de sopa (½ barra ou 60 g) de manteiga sem sal.^{[9]
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Adicione ½ cebola picada e 3 galhos de tomilho sem as folhas. Mexa os ingredientes por cerca de cinco minutos ou até que a cebola fique transparente.^{[10]
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Lave e descasque uma batata yacon pequena (ou ½ batata russet) e corte-a em cubos de 2,5 cm. Coloque a batata picada na panela e cozinhe-a por mais dois minutos ou até que fique pálida.^{[11]
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Coloque 4 xícaras de caldo de frango (pode ser uma opção com pouco sódio se preferir) na panela. Mexa bem os ingredientes e deixe a mistura ferver. Cozinhe por oito a dez minutos ou até que as batatas fiquem macias.^{[12]
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Coloque 4 xícaras de rúcula picada cozida a vapor, 1 ½ xícara (350 ml) de ervilhas descongeladas e 1 colher de chá (5 ml) de açúcar na panela. Misture bem os novos ingredientes para incorporá-los ao caldo com batatas. Tire a panela do fogo.^{[13]
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O calor dos outros ingredientes deve amolecer a rúcula nesse tempo. Em seguida, bata o conteúdo da panela em um liquidificador até obter um creme. Você pode temperar a sopa com sal nesse momento se desejar.^{[14]
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Coloque a sopa em cumbucas individuais e acrescente uma colherada de creme azedo ou iogurte em cima de cada porção, finalizando com ervas picadas (como estragão, salsinha, hortelã ou cebolinha). Sirva a iguaria.^{[15]
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Método 4

Método 4 de 4:

Recheando frango com queijo de cabra e rúcula

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1
Preaqueça o forno e martele as fatias de peito de frango para deixá-las finas. Preaqueça o forno à temperatura de 220 °C. Para servir quatro pessoas, use 4 peitos de frango (aproximadamente 700 gramas). Embrulhe o peito fatiado com um plástico e bata nas fatias com o lado liso do martelo, até que elas afinem e formem uma camada uniforme.^{[16]
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- Você pode substituir o frango por fraldinha.
2
Coloque o queijo de cabra e a rúcula por cima do frango. Primeiro, adicione sal e pimenta na carne para temperá-la. Em seguida, coloque a rúcula e os pedaços de queijo de cabra por cima do filé.^{[17]
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- Para servir quatro pessoas, use cerca de 115 gramas de rúcula lavada e cortada e 115 gramas de queijo de cabra macio desmanchado em pedaços.
Comece pela extremidade mais estreita da carne e vá enrolando como se fosse um rocambole. Amarre a carne com barbante culinário ou prenda-a com palitos de dente para manter tudo no lugar.^{[18]
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Coloque 1 ou 2 colheres de sopa (15 a 30 ml) de manteiga ou azeite de oliva em uma panela antiaderente grande que possa ser levada ao forno. Aqueça a manteiga ou o azeite em fogo médio e coloque o frango enrolado, dourando todos os lados.^{[19]
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Ponha-a no forno preaquecido e espere cerca de dez a 12 minutos ou até que o frango fique cozido a 75 °C. Com cuidado, tire a panela do forno usando uma luva.^{[20]
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Vede bem a panela com a folha de papel-alumínio e deixe o prato descansar por cinco minutos. Em seguida, retire o papel-alumínio, os palitos de dente ou o barbante. Corte os rocamboles de frango em fatias e sirva.^{[21]
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